Karotten, Speck und Split Erbsensuppe

Karotten, Speck und Split Erbsensuppe

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Karotten, Speck und Split Erbsensuppe

Schinkenknochengeschmack ohne den Schinkenknochen

Alle getrockneten Bohnen, Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte haben ihren eigenen charakteristischen Geschmack, aber Erbsen machen es zu elf. 

Und wir alle wissen, dass die beste Erbsensuppe eine ist, die mehrere Stunden lang mit einem Schinkenknochen geschmort wird. Das Aroma allein ist unwiderstehlich; der Geschmack, unvergleichbar. 

Aber lange gekocht Suppe dauert eine Weile – mindestens zwei Stunden, oft drei. Wer hat so viel Zeit? Außerdem bereiten heutzutage nur wenige Menschen ganze (oder sogar halbe) Schinken zu, so dass Schinkenknochen knapp sind. 

Was ist zu tun, wenn Sie eine Erbsensuppe mit dem Geschmack von lang gekochtem Schinkenknochen sehnen, aber keinen Schinkenknochen zur Hand haben oder nicht genug Zeit haben, um drei Stunden zu kochen? 

Meine Split Erbsensuppe mit Speck – mit einer geheimen Zutat – ist nur das Ticket.

Karotten, Speck und Split Erbsensuppe

Rezept: Split Erbsensuppe mit Speck und wahlweise Crouton Garnierung

Die “geheime” Zutat in dieser Suppe ist nicht wirklich geheim, so praktisch wie praktisch: Es ist Schinkenbasis. Schinkenbasis kommt in ein Glas (das nach dem Öffnen gekühlt werden sollte). Mischen Sie es mit Wasser und es macht Lager, die fast so gut sind, wie Sie mit einem Schinken Knochen bekommen. 

Schinkenbasis ist in vielen Supermärkten (im Suppenkanal) oder online verfügbar. Weitere Informationen zur Verwendung und Beschaffung von Suppentabletten finden Sie unterAusreden . 

Ich fertige diese Suppe in einem 4- oder 6-Quart-Topf mit breiter Basis an (der breite Boden erleichtert das Anbraten von Zwiebeln und anderem Gemüse im Kochtopf). Dieses Rezept ergibt 6 – 10 Portionen. 

Zutaten

  • ½ Pfund geschnittener Speck in ½-Zoll-Stücke geschnitten 
  • 1 große oder 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt (1¼ – 1 ¾ Tassen; genaue Messung nicht kritisch)
  • 2 – 3 Karotten gewaschen, geschält und fein gewürfelt
  • 1 – 2 Rippen Sellerie gewaschen, geschält und fein gewürfelt
  • 2 – 4 Knoblauchzehen gewürfelt oder in Scheiben geschnitten 
  • 2 Esslöffel Olivenöl (evtl. optional; siehe Hinweis)
  • Salz-
  • Pfeffer
  • 1½ Teelöffel getrockneter Thymian (oder nach Geschmack)
  • ½ Teelöffel Paprikaflocken (oder nach Geschmack)
  • 1 Pfund getrocknete Spalterbsen, gepflückt und gespült
  • 8 – 10 Tassen Wasser (siehe Hinweise)
  • ~ 2 Esslöffel Schinken Basis (nach Geschmack; siehe Hinweise für Substitutionen)

Zutaten für optionale Croutons

  • 3 – 4 Scheiben Brot in Würfel geschnitten
  • 2 – 4 Esslöffel Olivenöl (oder geschmolzene Butter oder eine Mischung)
  • 2 – 3 fein gehackte Knoblauchzehen (optional)
  • Salz-
  • Pfeffer
  • ½ Teelöffel getrocknetes Kraut der Wahl (optional; ich mag Thymian)

Karotten, Speck und Split Erbsensuppe

Reparation

  1. Wenn Sie optionale Croutons zubereiten möchten, heizen Sie den Ofen auf 350 ° Fahrenheit vor.
  2. Speck, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie vorbereiten.
  3. Speck in die kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der gewünschte Knusprigkeitsgrad erreicht ist.
  4. In der Zwischenzeit 4-Quart-Topf bei mittlerer Hitze stellen. Sobald es heiß ist, fügen Sie Öl hinzu und fügen Sie dann Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gar bis weich aber nicht braun (ca. 5 Minuten).
  5. In der Zwischenzeit die Erbsen pikieren und abspülen (siehe Hinweis).
  6. Wenn die Zwiebel weich ist, Thymian und Paprikaflocken hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. Dann fügen Sie Spalterbsen und Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Schinkenbasis hinzufügen.
  7. Wenn der Speck fertig ist, mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen und zu den Spalterbsen hinzufügen (eventuell einen oder zwei Esslöffel Speck hinzufügen). Weiter köcheln lassen, bis die Suppe fertig ist (40 – 60 Minuten, je nachdem, wie alt und trocken die Erbsen sind).
  8. Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Croutons nach den Anweisungen des Fast Homemade Croutons Recipe zu . Die gesamte Zubereitungszeit für Croutons beträgt etwa 5 Minuten, die Kochzeit beträgt 15 – 25 Minuten, so dass Sie genügend Zeit haben, diese zuzubereiten, während die Suppe köchelt.
  9. Wenn die Suppe fertig gekocht ist, können Sie die Spalterbsen nach Belieben zerkleinern (mit einem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz verflüssigen oder mit einem Löffel gegen die Topfseite drücken). Ich lasse oft die meisten von ihnen ganz.
  10. Fertig zum Servieren! Mit hausgemachten Croutons garnieren, wenn Sie sie verwenden.
Anmerkungen

  • Wenn Sie möchten, können Sie den Speck in demselben Topf anbraten, in dem Sie die Suppe kochen. Wenn der Speck gekocht ist, können Sie ihn entfernen und dann die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Speckfett anbraten. In diesem Fall brauchen Sie das Olivenöl nicht.
  • Pfefferspeck (wenn Sie es finden können) fügt einen schönen Zing hinzu.
  • Wenn Sie einen abgepackten Schinken zur Hand haben, würfel einen Becher oder so und ersetzen Sie ihn für den Speck. Viele Würste verbinden sich auch gut mit Erbsen.
  • Ich mag Knoblauch und geniesse die Freude, in ein großes Stück davon zu beißen, also schneide ich immer meinen Knoblauch. Würfeln Sie es, wenn Sie eine subtilere Knoblauch-Erfahrung bevorzugen.
  • Erbsen, wie Linsen, müssen nicht eingeweicht werden, aber sie müssen sortiert werden (um Kieselsteine ​​oder Schmutz zu entfernen, der in die Verpackung gelangt sein könnte). Ich finde die Sortierung am einfachsten, wenn ich die Erbsen in einen Stapel an einem Ende einer Blechpfanne gieße (der Typ mit 1-Zoll-Seiten). Ich schiebe jede Erbse vom Pfahl zum anderen Ende der Pfanne und entferne alle Fremdkörper, die ich auf dem Weg finde. Dann schütte ich sie in ein Sieb, spüle sie schnell mit dem Sprüher meines Spülbeckens ab und sie sind bereit für den Topf.
  • Ham Basis ist, was dieser Suppe seinen “Schinkenknochen” Geschmack gibt, und ich empfehle es. Für weitere Informationen über Supp (Stock) -Basen, siehe Stock Excuses . Sie könnten auch in Dosen Hühnerbrühe oder nur Wasser (die Suppe wird gut sein, aber eine Dimension fehlt).
  • Die in der Zutatenliste aufgeführten 8 bis 10 Tassen Wasser erfordern ein gewisses Urteilsvermögen. Wenn Sie Ihre Suppe dick mögen, verwenden Sie weniger Wasser. Wenn Sie eine flüssigere Konsistenz bevorzugen, verwenden Sie mehr. Wenn die Suppe beim Kochen zu viel wird, füge einfach mehr Wasser hinzu. Schmecken Sie auf dem Weg, um zu sehen, ob Sie etwas mehr Schinken Basis hinzufügen müssen.
  • Auch ohne den Schinkenknochen braucht die Erbsensuppe eine gute Stunde, wenn man sowohl die Zubereitung als auch die Kochzeit berücksichtigt (obwohl ein Großteil des Kochens unbeaufsichtigt ablaufen kann). Dies bedeutet, dass es für viele Menschen möglicherweise kein praktikables Abendessen für eine Woche ist. Eine gute Lösung ist, diese Suppe vor der Zeit zu machen. Sie können es am Abend vor dem Servieren zubereiten und über Nacht kühlen. Und es ist natürlich auch eine Option, es am Wochenende zu kochen und später in der Woche zu benutzen (es friert ziemlich gut ein).
  • Kartoffeln sind eine großartige Ergänzung zu dieser Suppe. Einfach waschen, schälen und würfeln Sie etwas Yukon Gold, rote Haut oder andere “kochende” Kartoffeln und fügen Sie sie der Suppe hinzu, wenn Sie die Erbsen und die Flüssigkeit hinzufügen.

OK, nicht die schönste Suppe

Es gibt viele, die wissen, dass sie Erbsen nicht mögen. In der Tat ist dies ein Essen, das viele Leute sagen, dass sie “hassen”. Ich bin nicht ganz sicher, warum das so ist, da ich nicht glaube, dass es der Geschmack ist, der sie abschreckt. 

Manchmal höre ich Leute, die sich über die Konsistenz gekochter Spalterbsen beschweren und sagen, sie seien zu “matschig”. Dieses Problem entsteht meist dadurch, dass zu viel Kochflüssigkeit verdampft, während die Suppe köchelt und eine zu dichte Suppe übrig bleibt. Lösung? Füge einfach mehr Flüssigkeit hinzu. 

Und dann ist da noch das Aussehen der Suppe. Ich muss zugeben, dass Erbsenspaltung nicht unbedingt die schönste Suppe ist. Vielleicht beleidigt das wirklich manche Leute. Lösung? Ich weiß nicht – vielleicht nur das glückselige Aroma der Suppe einatmen? Wenn das nicht genug ist, um Appetit zu machen, weiß ich nicht, was ist.

Bringen Sie die A / C

Split Erbsen können in einer Vielzahl von Möglichkeiten gekocht werden (gelb Split Erbsen Figur prominent in einigen indischen Dals). Aber Suppe ist für mich der ideale Ausdruck der Erbsenessenz. Ich genieße den Geschmack so sehr, dass ich diese Suppe das ganze Jahr gerne mache. 

Viele Menschen verbinden den herzhaften Geschmack und die robuste Natur der Erbsensuppe mit kaltem Wetter – und es ist eine ideale Winterkost. Aber die Suppe funktioniert immer gut, wenn die Temperatur etwas kühl ist. Es kann zu dieser Jahreszeit perfekt sein. Obwohl die Tage hier in St. Louis warm sind, haben wir viele kalte Abende bevor der Frühling in voller Blüte steht. 

Trotzdem ist der Sommer nicht weit entfernt. Was dann zu tun?

Nun, ich erinnere mich an Richard Nixon, der brüllende Feuer liebte. Berichten zufolge genoss er sie so sehr, dass er auch Mitte August darauf bestand, eine große Flamme in seinem Kamin anzuzünden. Um der Hitze entgegenzuwirken, würde er die Klimaanlage ankurbeln (gut, runterdrehen, aber Sie wissen, was ich meine). Er hat sich in der Presse dafür geärgert. 

Wenn ich in diesem Sommer ein Verlangen nach Split-Erbsensuppe bekomme, dem ich nicht widerstehen kann, könnte es sein, dass ich den A / C-Thermostat ein wenig nach unten schubse. 

Und ich möchte nichts davon hören. Ich sehe dich an, Mrs. Kitchen Riffs.

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